Tom Rial d'Une Ferme du Perche: leadership, gastronomie et maraîchage bio intensif
Avec Tom Rial
À propos de cet épisode
Dans cet épisode, Jean-Martin Fortier s’entretient avec Tom, fondateur d’Une Ferme du Perche, une microferme bio intensive qui fournit notamment des restaurants gastronomiques en France. Tom y partage son parcours d’entrepreneur, les défis liés à la gestion d’équipe et l’importance d’un leadership clair et assumé pour bâtir une ferme viable et inspirante. Ils discutent aussi du lien étroit entre maraîchage et haute cuisine, de l’exigence de qualité, ainsi que du rôle des fermes dans la préservation de la biodiversité et des savoir-faire.
L’épisode aborde également l’évolution du mouvement agroécologique en France, entre idéal, structuration et réalisme économique. Enfin, ils rappellent combien le travail de la terre, concret et ancré dans les saisons, peut être une réponse puissante à l’écoanxiété et aux incertitudes de notre époque.
[01:50] Présentation de Tom et naissance d’Une Ferme du Perche
[05:05] Le modèle de la ferme : maraîchage bio intensif, équipe et marchés gastronomiques
[10:22] Apprendre à devenir patron : leadership, cadre et gestion d’équipe
[16:53] Trouver ses débouchés : tester, échouer et se spécialiser en restauration
[19:14] Collaborer avec des chefs étoilés et viser l’excellence dans la qualité des légumes
[24:19] La convivialité comme valeur centrale et l’impact humain de la ferme
[27:16] Management positif et parallèles entre brigade de cuisine et équipe maraîchère
[34:40] Les maraîchers parisiens du XIXᵉ siècle et l’héritage du bio intensif
[39:27] L’évolution du mouvement agroécologique en France : de l’élan idéaliste à la structuration
[44:27] Faire pousser des légumes comme réponse concrète à l’écoanxiété et aux crises contemporaines
Liens et resources
Tom Rial
Commanditaire
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