Lorsqu’une personne va au supermarché pour faire ses emplettes hebdomadaires, il est probable qu’elle choisisse les mêmes produits semaine après semaine, avec quelques variations ici et là au gré de ses envies et des saisons. La diversité de produits en épicerie est une notion acquise par les consommateurs. 

Alors que vous, en tant qu’agriculteur et agricultrice, vous devez planifier votre saison en essayant d’anticiper les envies de la clientèle de vos points de ventes. Si vous souhaitez faire concurrence aux supermarchés, il faut offrir autant de diversité de produits que la saison le permet. Nous avons observé que les gens veulent presque toujours des tomates, des tomates cerises, des concombres, des carottes et du mesclun. C’est super, et c’est un bon point de départ. Mais si vous voulez que ces personnes reviennent semaine après semaine, il faudra pimenter un peu votre offre. 

Une offre saisonnière exceptionnelle

En travaillant dans les champs, vous avez sans doute observé la variabilité des différents produits à travers la saison. À certains moments, ils se développent bien, sont délicieux et ont peu de compétiteurs naturels. À d’autres moments, ils poussent lentement et sont envahis par les mauvaises herbes, sans parler des difficultés climatiques. Il faut travailler avec les saisons pour offrir la meilleure version de chaque produit. La plupart des abonné·es aux paniers de légumes comprennent la saisonnalité et raffolent de cette diversité. Si vous pouvez combler leurs envies, vous aurez des client·es pour la vie.

Chaque jour, notre équipe dîne ensemble avec des produits de la ferme. Nous sommes les premiers à profiter du fruit de notre travail et à apprécier la saisonnalité de nos produits. Lorsque nous mangeons les premières tomates de la saison, c’est de la pure magie. Et cette magie continue avec les premiers oignons, pommes de terre, choux-fleurs et courges d’hiver. Nous avons nos cultures principales destinées au marché public et à nos abonné·es, mais nous produisons également des plus petites quantités de cultures « spéciales » qui rendent notre étal et notre offre en ligne exceptionnels.

Diversité de produits : l’effort en vaut-il la peine?

Réponse courte : oui! La loyauté de votre clientèle est très importante. Si vos membres doivent acheter des produits de trois fermes différentes pour réussir à avoir ce qu’ils veulent, ils finiront par s’arrêter à l’étal qui répond à la majorité de leurs besoins, voire à compléter leurs achats au supermarché. Cela permet également d’ajouter de la valeur à leurs paniers. Un client achètera rarement huit concombres anglais pour une valeur de 24 $. Par contre, il est probable qu’il achète deux concombres, une botte de chou frisé, une botte de bette à carde, du brocoli, des betteraves et un kilo de tomates pour un total de 32 $. En augmentant la valeur de chaque panier de légumes et de chaque vente au marché public, vous augmenterez votre marge de profit au cours de l’année. En maraîchage sur petite surface, une offre de produits diversifiée est la clé du succès. Une des clés du succès est aussi d’étirer votre saison en incluant des légumes de conservation dans votre offre. 

Apportez de la diversité dès le début du printemps!

Nous vous suggérons également de proposer des légumes diversifiés au début du printemps pour augmenter la satisfaction de vos clients! Être le premier au marché avec des produits frais et variés vous permettra de vous démarquer et de fidéliser votre clientèle rapidement.

Dans la vidéo ci-dessous (disponible en anglais), Jean-Martin Fortier explique comment il gère la baisse des températures et le manque de lumière grâce à des techniques de prolongation de la saison, afin de pouvoir répartir ses ventes sur une plus longue période.

Vous souhaitez en savoir plus sur la prolongation de la saison ? Joignez-vous à notre cours Stratégies d’extension de saison pour mettre en œuvre des nouvelles techniques permettant de récolter les cultures plus tôt ou plus tard que d’habitude!